【夜读 12.6】甜进你心坎里的四川非遗

1.项目名称：花生酥传统制作技艺

第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录

花生酥传统制作技艺流行于内江市威远县镇西镇，通过这项技艺制作出的花生酥色泽自然、香脆爽口、甜而不腻、酥而化渣、老幼皆宜。

花生酥传统制作技艺以精选的花生和大米、麦芽糖为主要原料，在挑选花生时讲究“三挑三选”，一斤花生中只能选出六两合格花生。麦芽糖的熬制由经验丰富的师傅纯手工完成，糖熬好后加入炒制好的热花生，让糖均匀的与花生相融合，这样做出的花生酥具备甜、白、香、酥、脆五大特点。

2.项目名称：苏稽香油米花糖制作技艺

第二批省级非物质文化遗产代表性项目名录

苏稽香油米花糖，是四川省乐山地区苏稽镇名特产品，它历史悠久，蜚声中外，至今已有一百多年的历史。

苏稽香油米花糖选料精湛，全部采用无污染无公害的绿色原材料，以糯米、芝麻、花生仁、优质白糖、化猪油为主要原料，经传统工艺制作而成，结块成型，整齐美观。

产品呈米黄色，外观光润饱满，吃起来酥脆化渣，营养丰富，风味独特，“香、甜、酥、脆”，制作精致，具有"甜而不腻、脆不顶嘴"的特点，咬上一口，让人回味无穷。春节期间，备上一些苏稽香油米花糖，既是美味食品，又是招待亲朋好友的绝好佳品。

4.项目名称：裕泰乾马氏芝麻糕制作技艺

第二批省级非物质文化遗产代表性项目名录

裕泰乾马氏芝麻糕由第一代创始人马光地老先生创业于清光绪二十一年，于2005年荣获“中华老字号”称号，是眉山代表芝麻糕之一。

裕泰乾马氏芝麻糕精选优质饱满无污染芝麻、糯米，核桃为原料，高温炒制，配制成糕。糕质柔软细腻、香甜可口，每一块糕点都包裹着浓浓的芝麻香，入口即化，唇齿留香。

5.项目名称：邻水阴米酥制作技艺

第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录

邻水阴米酥又叫“阴米麻糖”，是以阴米为主料的风味糕点，广泛分布于广安市邻水县，清中叶以来，邻水民间素有春节前制作阴米酥以备年货的习俗。

邻水阴米酥是以本地优质糯米、红糖、猪油为主料，以橘皮、芝麻、核桃、花生仁等为辅料制作而成，其技艺主要包括阴米制作和阴米酥制作两个阶段。阴米制作技艺包括选米、浸泡、蒸米、晾晒几个阶段，阴米酥制作技艺包括炒米、熬糖、拌匀、入模成形几个阶段。