【夜读 12.9】从指尖技艺到文明刻印：一块花生酥的非遗之旅

当一块威远花生酥在唇齿间碎裂，发出清脆的细微声响时，你品尝到的，远不止花生与麦芽糖的甘香。那酥脆的质感，是上百年来无数双手掌对火候与力道的精准拿捏；那层次分明的甜，是一部写满家族密码与地域智慧的口传心史。它已不再仅仅是一种茶余零嘴，而是完成了从乡土食物到非物质文化遗产的身份跃迁，成为一方水土活着的记忆与可供咀嚼的文明刻印。

非遗之核，首在于“传”。威远花生酥的灵魂，深植于其代代相袭的手工制作技艺之中。以代表性的黄老五花生酥为例，其制作技艺作为黄氏家族四代人逾百年的经验结晶，已先后被列入内江市及四川省的非物质文化遗产代表性项目名录。这项技艺的精髓，在于一套苛刻的、难以被机器完全复制的“慢哲学”。从威远本地沙地种植的绿色生态花生中，匠人们需进行极致筛选——“一斤花生仅得六两优品”，方有资格进入下一道工序。核心的麦芽糖熬制环节，必须依赖老师傅的肉眼观察与手感，以慢火细细熬出浓郁的香气与恰好的黏性。最后的定型，离不开传统木槌的反复手工捶打，以确保酥糖结构松脆、入口化渣。这套包含精选、炒制、熬糖、捶打、切分等至少十二道工序的完整工艺体系，是时间、经验与匠心共同熔铸的非遗密码。

这份传承，并非静止的标本，而是充满韧性与智慧的流动史诗。在工业化与快餐文化的冲击下，传统技艺曾面临后继乏人的困境。第四代传承人黄崇友（黄老五）的抉择，展现了一种活态传承的典范。他并未固守陈规，而是大胆创新，重新调整糖与花生的比例，将糖仅作为粘合的辅料，突出花生本味，研发出了更符合现代健康理念的“轻甜”花生酥。同时，他建立现代企业，通过“公司+合作社+基地+农户”的模式，既保障了优质原料的源头，也反哺了地方经济。更为关键的是，他系统地“传帮带”，不仅将技艺传授给第五代家族传人，还培养了数十名年轻技术人员，并设立传承人保护基金，让这项手艺在市场经济中找到了存续与发扬的新路径。这份技艺，因此没有躺在名录里，而是在车间里轰鸣，在超市的货架上微笑，在游子的行囊中散发着乡愁的温热。

当我们把视野从单个品牌放大，会发现威远花生酥的“非遗”属性，有着更深厚的集体基底。在威远，乃至整个内江地区，花生酥制作并非孤例，它是一片孕育了诸多饮食非遗的丰饶水土上的亮丽一支。在官方名录中，与“黄老五花生酥制作技艺”并列的，还有“威远手工花生酥工艺”、“周萝卜酱菜制作技艺”（省级非遗）、“威远无花果蜜饯制作工艺”等多项饮食类非遗。它们共同构成了内江“甜文化”的味觉阵列，响应着这座城市打造“中国甜食之都”的文化雄心。因此，每一块威远花生酥，都承载着这片土地独特的物产（穹窿地貌的红皮花生）、集体的味觉记忆（对“甜而不腻，酥而化渣”的共同追求）和持续的生产实践。它是地方性知识的一个甜美载体。

最终，一块花生酥被赋予“非遗”之名，意味着社会对其价值的重新发现与庄严加冕。它标志着我们不再只以“好吃”或“畅销”来评判它，更以“历史价值”、“文化多样性”和“技艺独创性”来审视它。这项技艺，反映了四川民间的生活智慧与人文特征，为中华美食图谱增添了独特一笔。它从乡间灶台走向大型商超，从地方特产远销至全球十多个国家，其历程本身就是一部微观的传统文化现代化叙事。它让我们看到，最高明的传承，是让传统在当代生活中继续呼吸，让每一代人都能在熟悉的酥香中，辨认出自己从未远去的精神原乡。

所以，下一次当你的指尖触及那金黄酥脆的质地，不妨稍作停留。你捧着的，是一段被封存的时间，是一部可食用的家族史诗，是一方水土写给世界的甜蜜情书。它穿越百年而来，在清脆的碎裂声中，完成了一次次从技艺到记忆、从物产到文化的非遗传奇。