【夜读3.6】贵州10大美食，把隔壁省份的小孩儿都馋哭了！

酸汤

酸汤，苗族的味道，更是黔东南苗族侗族自治州的味觉名片。

▲ 无酸不成苗。

▲ 热气腾腾的酸汤美味，非常适合贵州冬天的湿冷，也是维系邻乡关系和情感的纽带。

▲ 凯里市三棵树镇寨瓦苗寨苗族女子王敏家酿的白酸汤，凯里的酸汤与贵州别处都不同。好的白酸汤，清亮、不浑浊，味道酸爽、回甘，口感浓稠、润滑。

▲ 黔东南的酸汤存在多种不同的味型。除了最常见的用糯米汤发酵制成的传统白酸外，明清时代西红柿传入，用野生小西红柿（毛辣球）做的红酸汤味道更香浓，也广受欢迎。

▲ 贵州有嗜辣的传统，在雷公山一带流行把腌制的糟辣椒与酸汤混合食用，俗称糟辣酸。除此之外，在黔东南和黔南布依族苗族自治州一带的一些地方，还有更加奇特的制酸方法：腌酸。

牛瘪

牛瘪，我们的黑暗料理，贵州的私房美馔。

▲ 黔东南最奇特的美食——瘪，瘪是一种菜肴，经过精心过滤、熬煮并辅以多种香料制成的瘪汤一般用来炖牛肉，也可以直接喝。

▲ 像不像你们爱的抹茶?

▲ 新鲜的牛瘪有浓重的腐腥气味，有经验的厨师会在烹饪时加入多种不同香料以遮盖不良味道，同时激发出一种鲜香。

▲ 据说有肠胃保健功效，来一口吗？

▲ 生牛瘪。

▲ 杀猪取猪红，猪红也就是猪血。比取牛瘪更让人大惊失色。

▲ 猪红。在贵州，你不会被食材限制想象力。

遵义羊肉粉

这一碗粉，真的绝了。

▲ 吃了羊肉粉，一整个冬天都不冷。

▲ 对于羊肉粉来说，一碗好汤很重要。

▲这家老板娘通常每天清晨四五点就起床准备了，生意天天都好，限量卖出，过午不候。在窗口看着里面大锅熬的羊肉汤，阵阵香味儿直往鼻子里窜。

鱼

贵州的鱼，配上贵州的辣，成为多少人心中的美食NO.1。

▲ 遵义坐享赤水河、綦江、乌江三大水系，鱼鲜资源相当丰富，相较于黔东南那种用红酸、白酸的鱼，本地人更喜欢吃以糟辣椒做底的。

▲ 酸汤鱼是苗族的传统美食，需要去稻田里捕捉最新鲜的稻花鱼，经过很复杂的工序制作而成，再配以各种辅料，就成为了一道舌尖上的美味佳肴。

▲腌着吃。

▲烤着吃。吃在贵州，辣椒和鱼，是密不可分的味觉组合。

▲宰荡是被忽略的黔东南打卡地，那里的酸鱼一定要尝尝。

糯米

糯禾，饭桌上的图腾，千古传承。

▲糯米是黔东南侗、苗民族的主粮。千百年来，人们能在这片并不丰美的土地上代代繁衍，糯禾的生命力和适应性居功至伟。

▲在从江县，糯米糍粑上用天然植物燃料点染了五彩的花饰，看起来漂亮又喜庆。

▲蒸熟过后的糯米饭，盛放在簸箕里待凉后酿酒。

▲贵州不少民俗活动中，都有糯米的存在。图中是新房开工仪式用到的糯米、鸭蛋，生血。

红肉

牛羊肉、尤其是腊肉，在这里，变得丰富多彩，更成为当地人不可或缺的情感记忆。

▲羊肉火锅是贵州很多地方的特色。

▲羊肉不腥还很鲜，要配糟辣椒，干辣椒，辣椒面三种蘸料吃。

▲贵州多地人民都好吃腊肉，各地做法、吃法也有所不同。

▲贵州赤水烟熏腊肉，香味扑鼻。

▲贵州乡村晒腊肉。